식중독 경고 끓인 음식 실온에 오래 두지 마세요!

Last Updated : 2024-10-11

지난해 가을 식중독 발생 원인

지난해 가을, 대규모 야외 행사에서 259명의 식중독 환자가 발생하였습니다. 이 사건의 원인은 대량 조리된 고추장 돼지고기 도시락의 부적절한 보관 문제로 확인되었습니다. 특히, 1000인분을 조리한 도시락의 보관 온도가 적정하지 않았던 점이 주 원인으로 지적되고 있습니다. 식품의약품안전처는 충분히 조리된 음식도 실온에서 장시간 방치하면 식중독이 발생할 수 있다고 경고하였습니다. 해당 사건은 식중독 예방의 중요성과 함께 조리 및 보관 방법의 철저한 준수가 필요함을 상기시켰습니다.

클로스트리디움 퍼프린젠스의 특성과 영향

클로스트리디움 퍼프린젠스(이하 퍼프린젠스)는 혐기성 세균으로 주로 산소가 없는 조건에서 잘 자랍니다. 이 세균은 43~47℃의 온도에서 활발히 증식하며, 자연환경에서도 널리 퍼져 있습니다. 최근 5년간 국내에서 발생한 퍼프린젠스 식중독 사건은 62건이며, 그중 가을철에 특히 많이 발생하는 경향을 보입니다. 간과할 수 없는 점은, 퍼프린젠스가 열에 강한 아포(spore)를 형성하여 조리 과정에서도 다시 증식할 수 있다는 것입니다. 이러한 특성으로 인해, 대량 조리된 음식물의 안전성이 위협받을 수 있으므로 주의가 필요합니다.

퍼프린젠스는 산소가 없는 조건과 특정 온도에서 잘 증식합니다.
아포(spore)는 세균이 자생하기 어려운 환경에서도 생존할 수 있습니다.
식중독 예방을 위해서는 적절한 보관과 조리 방법이 필수적입니다.

퍼프린젠스 식중독 예방을 위한 조리 및 보관 수칙

퍼프린젠스 식중독을 예방하기 위해서는 조리와 보관 과정에서 여러 가지 주의사항을 준수해야 합니다. 육류는 조리 후 75℃에서 1분 이상 가열해야 하며, 즉시 제공하는 것이 바람직합니다. 만약 조리된 음식을 보관해야 하는 경우, 음식을 여러 개의 용기에 나누어 담아 5℃ 이하로 냉장 보관하는 것이 중요합니다. 또한, 조리 후 2시간 이내에 섭취하는 것이 안전하며, 보관된 음식을 재가열할 경우에는 반드시 75℃ 이상으로 해야 합니다. 이러한 수칙들을 지키는 것이 식중독 예방의 핵심입니다.

햇볕 아래 보관의 위험성

가을철 야외 활동과 관련하여, 다양한 음식을 실온에 보관하는 경우 식중독의 위험이 크게 증가합니다. 예를 들어, 김밥이나 샌드위치는 뜨거운 차량 내부 또는 트렁크에 보관할 경우 위험할 수 있습니다. 따라서, 아이스박스 등을 이용하여 온도를 10℃ 이하로 유지하는 것이 중요합니다. 이와 같은 간단한 보관 방법이 식중독 발생을 예방할 수 있습니다. 이를 통해 안전한 식사를 즐길 수 있습니다.

가정에서의 식중독 예방

음식 조리 전 손을 깨끗이 씻습니다.

조리도구는 식재료별로 구분하여 사용합니다.

조리 후 음식을 신속히 섭취합니다.

가정에서도 식중독을 예방하기 위해 여러 방법을 통해 주의를 기울여야 합니다. 가장 기본적인 것은 손 씻기를 포함한 개인 위생을 철저히 준수하는 것입니다. 또한, 조리도구는 육류, 생선, 채소 및 과일 등 다양한 식재료별로 구분하여 사용하여 교차 오염을 방지해야 합니다. 식중독 예방수칙을 준수함으로써, 가정에서도 건강한 식생활을 유지할 수 있습니다.

식품안전 관리 및 교육

식품의약품안전처는 가을철 식중독 예방을 위해 프랜차이즈 음식점의 식품안전 관리자를 대상으로 특별 교육을 실시할 계획입니다. 이 교육에서는 대량 조리 시의 주의사항 및 안전한 보관 방법에 대한 정보가 제공될 것입니다. 또한, 일상생활에서 활용할 수 있는 식중독 예방 방법에 대한 정보를 지속적으로 제공할 예정입니다. 이를 통해 안전한 식문화를 지속적으로 발전시킬 수 있을 것입니다.

각종 식중독 예방을 위한 종합적인 접근

식중독 예방은 단순히 조리 및 보관 방법에 한정되지 않습니다. 식품 안전을 위해서는 개인 위생 관리와 관련된 교육이 필수입니다. 또한, 음식점과 집단급식소에서는 보다 철저한 관리와 예방 조치가 요구됩니다. 식품의약품안전처는 이러한 건강한 식생활 환경 조성을 위해 지속적으로 노력할 것입니다. 모두가 안전하고 건강한 식사를 즐길 수 있도록 함께 힘씁시다.